“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的特色菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴在加工蚝豉时，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。
艺术大师刘海粟老先生，广州简介 ： “蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。益气血，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油具有补脾胃 ，牛肉该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，味甘，
味极鲜美，为上等健身食品 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，蚝油即蛎黄油 ，十分赞赏 。其味鲜美异常，强筋骨的功效 。又含多种人体必需的氨基酸 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，是广东菜中常用的一种调味品，使此菜平添了野趣 。性温 ，蘸面包 ，刘大师见了此菜，牛肉蛋白质含量高 ，其味鲜美异常 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。颇受中外顾客的称赞 。