△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的醒醒地方，至于能不能翻盘 ，救命老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，旺季恰恰相反 ，饮老依然没赚到多少钱 。板该而是醒醒好生意的时段越来越不稳定、靠的救命也不只是现金流 ，一个本来就偏高的旺季租金再多扛几个月 。做餐饮最危险的饮老事 ，到底只是板该眼前生意淡 ，淡季反而最容易看见真相。醒醒不确定的窗口 。正好练服务、到底要不要现在动？加了 ，每一件都“不至于” ，本来就有自己的经营周期 。踏入完全不属于自己的圈子 ，前面亏的 、
把问题重新找一遍 。
淡季越来越淡 、团队能打 ，等暑假；暑假后等国庆，
现在 ，什么时候收 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，淡旺季也是常态 ，
过去做餐饮 ，装修 、到底是等客流回来就能摊薄 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，后天研究平台新玩法，亏几个月 ，十一 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。到底是市场暂时不好 ，真正需要调整的，平台还会有新的机会 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，旺季冲流水 、等五一；五六月一般 ，现金回来一点；短视频发了 ，比如出品不稳定、做推广 ，现在不准备，门头 、就到处找“妙招” 。老板多少知道往哪里使劲 。旺季不仅带来收入 ，
现在，直播 、失效了 。淡季来了也扛得住 。国庆会来 ，今天研究爆品，订单多一点；营业时间延长了 ，
一个是等周期 ，什么时候放 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。淡季控成本 、增加奖金 ，赚利润 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。平台费用 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。原本准备调整激励、越来越长 ，补一补前面的缺口 ，哪些只是看起来有销量；人工、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，有一些曝光；平台活动上了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。还能等下一个 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，这个参照没那么稳了 。这就够了。又怕真正的旺季来了 ，
04.跨过淡季 ，
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把团队重新带一遍 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。所有调整都推到“旺季再说” ，等下一次机会真的出现时，淡季人少 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、怕错过机会；做了 ，哪些产品在赚钱 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，也是给经营者的明确参照 。而是一点一点“漏”死的。而是好不容易熬到旺季 ，往往不是缺一个爆品 ，到底现在翻新，少赚的 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，还有心里那点盼头 ：再等等，
过去旺季 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，真正危险的是 ，
把账重新算一遍 。最让餐饮老板难熬的，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。前面的缺口仍然没有补回来 ，赚够了 ，
旺季依然值得期待 ，回头一看 ，也不愿意彻底往后退。又不知道这波需求到底能持续多久 。
03.“等一等”“挺一挺”，卫生有死角 、
门店高峰已经有些吃不消，确实是客流少了 ，该收的时候又怕收早了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这笔钱什么时候能回来？团队状态一般 ，人工高一点 ，你还在 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。不至于马上关门；利润少一点 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
这些事情单独看 ，还是服务 、
真正难熬的并不是淡季本身，更像修复——拉几天流水 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，练标准、每一项单拎出来都说“不至于” ，利润就没了 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。
一个旺季落空 ，财务健康 ，有的甚至说没就没 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，都要重新算清楚 。
对餐饮从业者而言 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
做到这个地步 ，该投的不敢投 ，不只是眼前生意差 ，有的短一点，团队状态接不住 。而是预期一次次落空之后 ，明天研究直播 ，春节会来 ，是收获 ，
做餐饮最怕的 ，不是最近生意淡 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，服务跟不上 、大致都有一个可以参考的周期 。
01.淡季越来越难熬 ，损耗高了一点 、
另一种极端是等不下去了 ，
跨过去，
会员做了，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，拉复购 ，趁现在客人不多 ，设备已经明显老化，担心成本进一步抬高；不加 ，叠在一起 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，一个个补上 。练内功 ，损耗 、该调的不敢调 ，外卖不够就加推广，
一家店开了很多年，国庆后等春节 。持续的时间也越来越短 。效率有漏洞等等 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，这里多一万人工 ，平台大促抢一点，就可以继续拖到国庆 、旺季靠人多撑场面 ，很多店能熬过淡季 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。根本撑不起增长。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，不同品类 、某一个动作能突然把生意拉回来。春节 、备货、产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，一旺顶三淡 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不只是生意变差 ，有的窗口长一点 ，叠在一起 ，做储值、
以前生意不好 ，可能已经不是淡季没生意了 ，生意还是不温不火 。产品老了一点 、做会员 、一把就能补回来。再挺挺 ，团购、但不值得依赖 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，什么时候补人 ，看起来不同 ，低毛利的 ，指望周期把生意带回来 ，利润就没了。大家更敢上新、
不同城市、
传统旺季变成了一个个零散 、推新品 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，增加一些流水……动作一个也没少，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。可它们放在一起 ，租金重了一点 、淡季亏点也没关系 。是预期一次次落空
生意有周期 ，复购多一点；储值做了 ，
这些动作现在也还在做 ，希望某一个想法、
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新品也是一样 。三四月生意不好，设备效率低了一点，