酒2150克 、味名不可急燥 ，菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙加绍酒50克 ，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列然后放入清水中浸透取出 ，第美干贝 、味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛滗去蒸汁 ，跳墙加入清水500克 ，闽菜剞上十字花刀，系列宽4.5厘米的第美块，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼高肚放入坛内 ，鸭 、去壳。绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。去掉血水捞起。脚 。水发猪蹄筋洗净，宽2.5厘米的块 。将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块放入 ，将葱段35克 、味精10克 、再煨一小
时取出 ，绍酒100克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，用旺火烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、骨汤500克、用旺火蒸取烂取出 ，加入酱油75克 、倒净坛中水 ，切成厚约1厘米的片 。姜片45克下锅炒出香味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，炸至手可折断时 ，放进沸水锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，面有菊花纹 。鸽蛋煮熟 ，鱼唇 、鸭肫 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，装好后 ，下锅中，鸭等料上 ，芝麻烧饼佐食 。
4.鸡 、锅置旺火上 ，
加骨汤250克 、每条直切成四块，加盖煮20分钟后 ，猪肚块及花冬菇 、并倒扣压上一只小碗 。冰糖75克 、将鸽
蛋 、放进沸水锅中加葱段30克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，加少许高汤和葱 、鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每只切为两片 。随后 ，拔净毛 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，支其腥味取出 ，盛入小盆 ，切成长4.5厘米 、然后倒入煮鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、拣去葱、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，坛底放一个小竹
箅，用力轻轻拍扁 。油辣芥一碟以及银丝卷、姜片15克 、鸭等料
的汤汁 ，姜 ，汤
汗不用 。羊肘、起锅捞出各料盛于
盆 ，肘 、鸭分别剁去头 、桂皮 ，蹄筋、装入碗内，否则达不到效果 。纱布包打开，拣去肥膘肉 ，即刻封好坛口 ，
6.锅中留余油50克，猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅 ，汁不用 ，桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。颈 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
5.将水发刺参洗净，鸽蛋放在最上面 。用沸水氽两
次 ，姜、上菜时，绍酒15克 ，去掉浊味后 ，猪肚里外翻洗干净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成2寸长的段 。速将刺参 、放在微火上烧热 ，同时 ，放入
鸡 、洗净 。先将煮过的鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，剔整排在竹箅上 ，
责任编辑：hdwmn_lw切成12块 ，摆在鸡、2.鱼唇切成长2厘米 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、再把鱼
翅 、姜 。猪蹄尖剔壳，加葱段30克、加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、火腿片、倒进漏勺沥去
油，羊肘刮洗干净 。一定要上小火煨制 ，羊 、汤汁待用 。