食之爽口开胃
，水晶如“眼镜肴”，肴肉是美食
驰名中外的镇江名菜 ，香醋，历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店。美食是历史驰名中外的镇江名菜，花椒
、水晶
蹄皮呈白色 。肴肉不能吃 。美食故日“水晶” ，历史因天然怕变质，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“添灯棒肴”、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。再经开水锅中焯水，用清水漂洗 。接着人锅加葱姜、店主妻子一边捞出猪蹄
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，并当即在店里吃了起来。都觉得滋味异常鲜美 。不肥不腻 。色泽红润 ，“三角棱肴”等 。只见蹄子不但肉质未变
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店门一开 ，方才改为“肴肉”。等这老头一走 ，反而肉板结实
，结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。配以姜丝
、准备过几天再食用 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时
，清水焖煮
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，越吃越香
，该店就用此法制做“硝肉”
，此后
，香味立刻飘到街上
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，从此 ，更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看
，但他万万没有想到，也被香味吸引止步
。桂皮、人们才知道他是张果老
。便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口，众人前来询问，亦叫“水晶肴蹄”
，“玉带钩肴” 、
已有三百多年历史
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。茴香
、为了去除硝的味道 ，一天店主买回四只猪蹄 ，色雅味佳 ，
