2 、菜麻将葱片 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、大葱1根 、菜麻嫩芹菜1根、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5、干烧用漏勺捞出 ，鳝段蒜苔切段，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖炸约5分钟 ，菜麻炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、锅烧热 ，
油烧热后，油烧热后 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、下宽油，不需再加盐 。余油烧热 ，最好用漏勺反动几次，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，姜1块、沥干油分；
3 、加适量油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6、大火炸，
小贴士 ：
1 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣 、盛出待用；
4 、芹菜 、另起锅 ，