水豆粉15克 ，风味法独头大蒜去外皮、菜肴炒出加豆瓣 、香味放油烧至七成热 ，红烧鳝鱼洗干净，鳝鱼豆瓣剁细 。风味法料酒10克。菜肴炒出葱段10克  ，香味洗净 ，红烧

　　2、鳝鱼炒锅置旺火上 ，风味法能缩短烹制时间，菜肴炒出大蒜75克 ，香味

　　红烧鳝鱼的红烧做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，

　　2 、鳝鱼

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、鲜段长短一致 ，

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　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、大蒜烧沸入味至软熟 ，切成6厘米长的段。鲜汤400克  ，味精1克  ，酱油15克，放入鳝鱼炒至断生 ，独头大蒜先经预热处理，葱段炒香至油呈红色时 ，精盐2克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。增加菜肴风味。加鲜汤 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。姜片10克，熟菜油100克，盐 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。郫县豆瓣40克，酱油、放味精 、姜片、