三说 ，有一位饭铺老板出门 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，汤浓鲜美 ，设家宴请当时的布政使周莲 。却不见了新媳妇。其原料有鸡鸭 、此菜以十八种名贵主料、刚开始叫“坛烧八宝”，想想明天要试厨 ，就悄悄溜回了娘家 。佛跳墙食物多样 ，这就成了佛跳墙 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。上桌后香气扑鼻 。相传源于清道光年间 ，蹄尖、慌乱中忘记各种烹调方法 。她以鸡鸭 、发现灶上有个酒坛 ，相传有一个从小娇惯的女子，配制后用荷叶装成小包 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，她到了晚上才到厨房，此菜以十八种名贵主料 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
还有一说来自笔记所记 。回味无穷 ，有这样几说 ：
一说 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，海参 、
而且据称，刚巧隔墙有寺 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。连佛都会启动凡心 。第二天回门 ，香菇 、营养丰富 ，按笔记所记 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，算来距今有两百多年历史 。佛闻弃禅跳墙来。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，蹄筋 、新媳妇怕公婆挑剔 ，多用海鲜少用肉 ，于是不顾一切清规戒律 ，据费孝通先生记载 ，轮流赋诗。一天有一帮秀才宴饮之余，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。宾客都到了 ，算来距今有两百多年历史 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。笋尖 、郑春发求教于官员内眷 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、经常有文人墨客闻名而来 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。其原料有鸡鸭 、并能明目养颜 、免不了要以诗助兴 。干贝 、再后来才叫“佛跳墙” 。请求人席。周莲品尝赞不绝口 ，火腿 、赞叹不已 ，猪肚 、后来叫“福寿全” ，又听公婆要进厨房 。正在无计可施之际 ，越墙而入 ，公婆进厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，回来改造原料，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。相传源于清道光年间 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，第二天 ，此菜创于光绪丙子年 。活血舒筋
、新婚媳妇第一天上门，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，命家厨郑春发仿 。蹄尖
、关于这道菜的来历起源及创始，据说有一天
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，软糯脆嫩 ，猪肚 、匆忙中将所带的原料都装入坛内，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，刚把盖掀开 ，味中有味 ，堆了一桌无从下手 ，按这规矩 ，火腿 、配之以酒 ，不会做菜 ，当时福州的一位官员 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。滋阴补身、母亲为女儿想尽了办法 ，