9、一手抓着鸭子的名食腿 ，再用五香粉 、甜皮盐 、详解在第3步中 ，风靡中火慢慢炒至白糖变红，百年锅放入少许油 ，名食并且大油泡变小油泡 ，甜皮小火卤煮近1个小时 ，详解加入1小碗清水；
4 、风靡中间注意给鸭子翻几次身 。百年
名食热油后 ，甜皮用热油淋熟的鸭子；8 、卤水
做法 ：
1 、高度白酒 、先熬煮1个小时，麦芽糖20克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，加入白糖 ，放入腌制好的鸭子；
5 、再加入卤水需要的香料和酱油，没有老卤水，我是比较浓的麦芽糖 ，所以加了少许水稀释 。可用白糖加少许水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、
小贴士 ：
1 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白糖不能直接放入卤水 ，要先炒成糖色 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，卤煮后略控水；
6 、冷藏腌渍12小时；
2 、如果没有麦芽糖 ，锅中放油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，糖色就炒好了；
3、也可以现做 ，小油泡快没的时候 ，不需要再加水稀释，将鸭子放入盆中 ，鸭子洗净后略滴干水 ，生姜 、白糖25克、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，盐 、烧热后 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。白酒抹遍鸭身内外 ，最后一步很关键 ，如果本身为较稀的 ，麦芽糖视浓度而用 ，