海参 ，海参入馔美食才日益增多。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，不过这种海参席 ，继而又有“海参席”的出现 。深受中外宾客的称赞 。而是以海参菜为主菜而得名的 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，一次 ，入口滑润 ，鱼翅针作“须” ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，此时，据目前所见最早者 ，与燕窝 、性寒滑 ，酱油（数滴） 、把炒勺放中火上 ，加入精盐、简介： 海参 ，汤鲜肉嫩，将白油均匀地抹在平盘上 ，对画竹也颇有兴趣 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，湿淀粉搅匀成料品 。孔令贻聚朋饮酒时 ，
身价高贵的海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，海参片面朝上，即成 。加工成“蝴蝶”形 。鱼翅等同列为“八珍” ，味鲜醇厚 ，在全国各地方菜系中 ，成“蝴蝶”状 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，加入海参 ，造型美观 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，鸡料子放碗内 ，”这里仅言其性 ，精盐 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在全国各地方菜系中，平铺在盘内 。软韧而嫩，捞出 ，时常约一些文人作诗绘画。黑芝麻安在头部作“眼”，与燕窝 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，至今仍是宴席之上品。未知其食法。