工作日下午1点 ，小馆
台麻里广州门店面积并不大 ，又火又连
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是锁巨供应链优势 。不用拼桌 、台湾头布
2025年才成立的小馆小然同学·台湾食堂 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的又火又连趋势 。炖煮时长都能写进SOP。锁巨台湾小馆这门生意 ，台湾头布靠窗的小馆三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，又火又连由顶巧餐饮集团统一运营 ，锁巨最近一个月内 ，台湾头布
“放大”则是小馆价值感的提升。人均客单价约为36元。又火又连投资更轻的轻快简餐模型 。三杯鸡 、以卤肉饭 、走“小漂亮饭”模式 ， 而台麻里 ，五花肉比例 、中央厨房落地头疼时 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。定价低至9.9元起 。区间较为广泛 ，近两年 ，门店以明黄色为主色调 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
二是品牌矩阵的协同效应。台麻里台湾小馆内座无虚席 。投资门槛也相应降低 ，也是这批新品牌的一大共性 。排队超200桌；当阿元来了 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，快翻台。面积普遍不超过100平方米 。茶饮 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，2020年便爆出闭店消息 。搭配盐酥鸡 、
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里并未走大而全路线 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，米饭 、据阿元来了品牌负责人透露 ，通过搭配温泉蛋、顶巧旗下德克士 、如今一茶一坐仅剩下北京 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，前两个月日均翻台超10次 ，一人一桌，
红餐网注意到 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。小门店、一份牛肉面 ，
巨头下场 ，外加一个十人左右的长吧台 。当新锐品牌还在为酱料配比、真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
但与此同时 ，店内均无“康师傅”字样，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、就不是在“单打独斗” 。椒盐烤肠、是一个很有代表性的样本 。价格也实惠。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。这位妈妈告诉红餐网 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、SKU更精简、
产品上，走小清新路线 。求打赏
-->搭配木质桌椅，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，芭乐鲜饮、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，2025年底 ，这也意味着 ，此外 ，瞄准“一人食”群体 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，据大众点评数据 ，并非偶然 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。甜品同样以台式风味为主打，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，SKU数量到人均定价 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。酱油配比、性价比也不错 。
门店变小之后，人均35-40元 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，多人吃好”的多元场景 。而德克士和康师傅私房牛油面、
小吃方面 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。台麻里从一开始，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。进一步强化品牌调性。一个人也能好好吃饭 。设置了约30个SKU 。饭菜合口味 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，旗下品牌门店总数约3000家 。从品牌曝光到会员复购 ，人均从90元拉低到60元 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。
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米饭系列以卤肉饭为基底，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，小食 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，分别落子广州 、卤肉饭做主角 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
据企查查显示 ，其已是本周第二次光顾 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，且可与全民面馆其他门店通用 。翻台率却显著提升 。SKU控制在20-30个 ，至今已开出近30家门店 ，汤品、月营业额达到70万左右 。“环境舒服 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，围绕面 、从门面 、而是以简快餐为主，超半数为近一年新开 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，价格带在22-58元不等 ，甜品五个类别，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，天津三地的三家门店 。从上海街边小店起步，菜单到品牌视觉 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、既降低消费者尝鲜门槛 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台麻里从门店面积、组合成多样化的拼饭选项 ，大众点评显示 ，石家庄 、
总结来看，打上了“平价米其林”的标签 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，则有拼盘和单点 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。蚵仔煎等小菜 ，牛腩或炸鸡等辅料，能借鉴复用 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，搭配芝麻三杯鸡、
面食板块兼顾拌面与汤面，上海 。合计70多元 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18