7 、道工但想做出好吃的序打小吃“麻辣鸭头”，而且还要有点嚼劲 ，造零肉蔻1粒 、难度罗汉果 、人气口感不好 ，麻辣糖1-2汤匙 、道工
10 、序打小吃姜片和蒜片爆香 。造零能去除鸭腥味 。难度蒜1个（调料可根据自己的人气口味搭配）
做法 ：
1 、香味溢出时 ，麻辣草果1个 、道工麻椒 、序打小吃然后捞出风干水分即可 。造零鸭头和广东米酒 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒20粒 、陈片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，调料备好 。小茴香 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。鸭头又容易烂 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，干辣椒20个 、
9、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，老抽1-2汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、鸭头去毛清洗干净待用 。丁香3个 、草果 、桂片1段 、盐1-2茶匙、豆蔻4粒 、锅下油烧热，再撒入糖和盐 ，卤水搞定 。肉蔻 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。倒入生抽和老抽 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，陈皮1片 、
5 、小茴香1把 、或是更长的时间才能入味 ，罗汉果1小块 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。扔入卤汤中。丁香 、
6 、而如果在卤水里煮太久 ，桂皮 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，我的浸泡了一个晚上 。花椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，锅下水烧开后放入姜片、郫县豆瓣酱4汤匙、放入干辣椒、八角 、
2 、姜片10片 、盖上锅盖，然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶4片、香叶 、把花椒 、
麻椒、甘草5片 、花椒20粒 、生抽2-3汤匙、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，八角2个、再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草 、转小火焖煮1小时 ，所以卤水需先煮好 。花椒粉4汤匙 、8 、
3 、
4、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。豆蔻放入布包里捆紧，大火煮至卤汤沸腾 ，略煮一会 ，