3.豆法 ：炖老鸡 、样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。那么 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉风味独特 。变嫩能使肉质易烂不老 。样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉肉质细嫩 。变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，那么，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，捞出沥干，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少，而且还可使肉具有一股清香味。放置30分钟左右，可使牛肉纤维疏松、不但能使肉烂得快 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，