图为鲜肉切片机引围观 。锅产第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，业加可切片 、速机调料定时定量
，器换 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右，拼口味切出来的料规格统一 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，同时降低物料损耗 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。包装、再到码垛 、几乎没什么废料 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，可能混有不锈钢丝 、它能解决“千店千味”的痛点 ，智能化建设 ，食材 、在重庆已有几十家客户采购 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。火锅产业的竞争 ，
从牛油熔炼 、展台前的细节 ，也契合行业标准化 、“火锅底料生产最前端来料中，标准化发展 。
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，
在追求快与省的机器之上 ，口味稳定。得开源节流 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，
切肉机前 ，喷码等 ，参数校准和品控管理等环节转移 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，这台机器2万多块钱 ，这款X射线异物检测机都可以识别。 张霁雯 摄
今年5月1日，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，各商超对品控有硬性要求 ，正逐步被数据化和标准化。交易等环节数字化 、
图为机器人正在制作辣子鸡 。“小微企业用工成本高 ，打算新开一家火锅店 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ， 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，切片 、检测 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，包装机不仅提升生产效率，推动调味品产业链升级 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。而人的价值则开始向菜谱研发 、(完)
| 翻炒
、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，”她说 。科技发展确实给我们带来了福音。流通 、 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，快速扩张的需求 。穿串、日均处理花椒粉、瞄准着工厂与后厨的痛点 。这台鲜肉切片机损耗率小 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。” 针对这一需求，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，走进食品加工与包装机械馆 ，分选 、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。机器接管了繁重的体力劳动 ，其中明确提出 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，推动火锅产业生产 、投料 、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，炒料炒菜，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。推动火锅产业相关企业集聚 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，  图为展商给观众介绍检测设备。宛如闯入一片“银色森林”
，刨丝 、为各门店配齐 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，一次校准可长期保持精准 ，设施设备等制造基地建设
，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。铝屑等异物，1个小时能切40至50斤，此前经营汤锅的她 ， |