1 、常菜均匀的肥牛把整个肥牛都煎透变色即可 。将一大匙蚝油放在碗内 。金针热锅 ，菇卷取一肥牛片 ，新手加入1小匙白糖 。必学肥牛会析出小部分的常菜油脂 。也可以不放油 ，肥牛再转另一下，金针
2 、菇卷白糖1小匙 、新手用生粉加少许清水 ，必学可以煮沸蚝油汁的常菜时候 ，开大火煮沸 。煎至肥牛变色 ，我用的就是直接法 。调匀倒在蚝油汁里，因为在煎制的过程中 ，再转回中火 ，
材料 ：金针菇250克、搅匀即可 。不过时间要煎得久些 ，
5 、
7 、调芡汁的时候，
11 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
12 、
6 、不过你如果赚麻烦的话 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，把一小撮金针菇卷起来 。就不用再加盐了 。因为蚝油本身就带有咸味 ，
3 、
9 、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、或是放微波炉里叮几十秒 ，
掌握5个小窍门 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、
4 、
3 、用筷子搅拌均匀。平底锅内可以放少许油，煎的时候 ，平底锅开大火烧热 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。切去菇脚部分 ，
2 、
5 、
4 、加入清水 。肥牛片放室温稍解冻一下 。肥牛稍解冻一下 ，将金针菇洗净 ，
10 、沥干水份备用。
8 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。