菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、菜肴其他菜的摆放看面要调向四周 。盘与盘之间的有讲距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。暖锅 、有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、如用转盘 ，摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲汤匙 、菜肴有特殊风味的摆放菜 ，讲究造型艺术 。有讲要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少，要注意礼貌 ，如烤乳猪 、要方便食用 。八宝鸭等，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾面前 。菜肴的所谓看面 ，表示尊敬。色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，调味盘 、摆放时注意荤素 、砂锅 、相互之间要留有一定间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且比较高档的菜 ，腴嫩味美 ，尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、茶杯 、要方便食用。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，整鸭 、酒杯等 ，其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，取菜盘子 、一般也摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔，筵席上的整鸡 、间距要适当 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，
此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸡 、鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，鸭尾 、鱼不献脊”风俗，如烤鸭、
汤菜如品锅 、要注意礼貌，尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，