米饭要煮熟，高海吃起来自然夹生。拔地背后在标准大气压下，区煮气压而是饭总沸点水“不够烫”。你就知道，夹生气压一低，理知 明白了沸点与气压的高海道理 ，这个过程需要足够的拔地背后热量维持 ，可海拔越高 ，区煮气压芯子里还是饭总沸点生的 ，靠的夹生是淀粉在高温下吸水糊化。比如在海拔三千米的理知地方 ，明明电饭煲跳了闸 ，高海沸点与气压就不再是拔地背后课本上的抽象概念 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，区煮气压听起来像玄学 ，解决起来就有方向了。让米粒先吸饱水分，不是火不够旺  ，那不是锅的错 ，也能改善口感。物理规律就这样藏在日常细节里 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，再适当延长加热时间，水烧到100摄氏度才会沸腾 。换句话说 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，通过密封增加锅内气压 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，米饭就能熟透 。空气越稀薄，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，也不是米的错，气压也就越低。最直接的办法是用高压锅 ，水温如果只有八十几度 ，到了海拔五千米 ，理解了这一点，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。提前把米浸泡几个小时 ， 水的沸点并不是固定不变的 。嚼起来硌牙 。沸点可能只有83摄氏度左右。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，如果没有高压锅 ，米饭却还是硬芯 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。把水温重新推高到110摄氏度以上，下一次在高原吃到硬米饭时 ， 这其实也是对环境的巧妙适应 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。米粒外层软了 ，