2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，它还包括外脊 、这部分都是瘦肉 ，熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，比如红烧肉。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于炒 、当然 ，这些都是比较嫩的部位 ，“弹子肉”，红烧、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、肉用来炼油（猪油）。这部分肉肉质较老 ，胶质含量多 ，焖或者糖醋 。煎 、骨 ，炸 、适用于炸 、多用于做馅料。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合爆、炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩 ，煮或制冻 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、叫做“梅子肉” ，很适合炸 、可以选择红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“槽头肉”，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炖、红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于煮制、这部分肉有老筋 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，皮通常用来做猪皮冻 ，肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置。煮制等 。“硬脊” 、爆、猪蹄只有皮、红烧、可以用来代替里脊肉，爆等烹调方式。适用于炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、烤等烹饪方式。煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ，粉蒸 、并没有肉 ，则多是烧烤 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、呈现出五花三层 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨筋少肉嫩 ，肉丝较长 ，
小排骨也属于夹心肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。焖等 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法，
可以用来代替里脊肉，炖、这部分肉老质差 ，酱制 、炒等烹调方式 。炸、扒猪脸等。熘 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、筋 、