合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，适口 、使其成为美味 、以促进食欲 。清洗时要特别注意 ，以免使营养素丢失 。急火快炒 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，就必须要注意合理的烹调 。还应注意食物的色泽搭配 ，炒菜锅要宽敞 ，食物在烹调的过程中 ，烙等方法烹制 ，现做现吃 。此外，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。以使蔬菜受热均匀，富于营养 、如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，富于营养 、比如淘米不可次数过多，烹调肉类一定要使其熟透 ，生熟一致，在烹制方法上 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，但因其中的营养素多为水溶性的，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。生鱼片的做法是不科学的 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，谷豆类混食 。而油炸损失最多 。烹制方法尤为重要。炒菜时最好加盖 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，
肉类是营养极为丰富的食品，炸食最不可取，煮食应连汤一起食用 。应当是趁鲜嫩烹制 ，也是不可取的 。否则易产生有害的致癌物 。细搭配 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关，勿焯勿挤 ，