简单来说，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。真正解辣要靠牛奶、而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。辣椒素一结合，理揭酸奶或油脂类食物。芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，同样是理揭让人“难受”的味道 ，触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。于是冲鼻产生持续的灼烧感。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。主要留在口腔 。尤其是TRPV1受体。一个让你辣嘴，因为辣椒素是脂溶性的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，而且来得快去得也快 。下次吃日料或火锅时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，它很容易飘散在空气中 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素不挥发  ，短暂的，理解了这一点 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。一个让你上头 ，大脑就误以为嘴里着了火 ， 芥末的刺激是“气态攻击”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，