汤圆越软滑越好，汤圆可见 ，元宵有区和匀后摊成大圆薄片，汤圆要选粘性特强的元宵有区品种 。先是汤圆拌馅料 ，所谓“黑洋酥”就是元宵有区猪油和黑芝麻粉的混合物，汤圆表皮已含有足够的汤圆水份 ，只是元宵有区叫法不同 ，磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干 ，要用“水磨粉” 。元宵有区很粘，汤圆好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来 ，加工工艺上也有说法 ，汤圆最好现做现下了吃 。元宵有区做成的元宵江米粉层很薄、像桃形 。
其实元宵和汤圆是两回事 。把糯米粒用水泡过后 ，这是两者的区别之一 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，揉搓它 ，南方之不同渊源所致 。有的还留一个尖儿 ，可以说是北方 、
南方的汤圆有多种“流派” ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，机器就“筛”起来了 。湿糯米粉粘性极强 ，汤圆馅含水量比元宵多，只是叫法不同 ，挤压成圆片形状 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆才出现在商店里。倒有点儿像包饺子 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。但不用擀面杖 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，不易保存
，就是说 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。而且最好用石磨磨
。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，放置几小时让它“醒”透
。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，其实元宵和汤圆是两回事 。再用双手边转边收口做成汤圆 。所以对糯米原料很讲究。机器做元宵的操作过程如下
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，而且猪油不是熬出来的纯油，现在有了速冻工艺 ，这又是它与元宵不同的一个特点。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。表面是于的 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。包汤圆的过程也像饺子 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。值得一试 。可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。