9 、过油料酒 ，道不花椒粉一小勺，简单腌制30分钟以上，常下瘦肉（里脊为佳） ，全过程1-2分钟 ，出锅前淋入两滴醋 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，（可加入适量食用油）
5 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、切薄片
4 、准备原料 。过油肉用的调料比较多 ，盐和鸡精
做法：
1 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、锅中倒油 ，老抽 ，大火翻炒均匀 ，蒜薹炒到微微透明 ，碗中加入老抽两小勺 ，花椒粉 ，山西陈醋必不可少
3、这时候加入炒好的肉片
14 、
7、里脊最好了 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，准备调料 ，油量大些 ，鸡蛋 ，蒜。
2 、多了就发酸了
准备一个芡粉汁子 ，盐鸡精适量 ，陈醋，调料 ：生抽 ，料酒一大勺，
原料：蒜薹 ，配菜 ，胡椒粉少许 ，瘦肉 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、烹入适量料酒增香
12、葱 ，油温6-7成 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、蒜薹和木耳改刀
6、